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哪些釀酒工藝影響紅葡萄酒口感?

放大字體  縮小字體 發布日期:2018-04-17  瀏覽次數:27000
核心提示:影響紅葡萄酒口感的因素有:酚類物質/收斂性、甘油含量、糖分含量、酸度和酒精度。那么哪些釀造工藝會影響紅葡萄酒的口感呢?
       影響紅葡萄酒口感的因素有:酚類物質/收斂性、甘油含量、糖分含量、酸度和酒精度。那么哪些釀造工藝會影響紅葡萄酒的口感呢?

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1、葡萄采摘安排

一般而言,葡萄的成熟度越高,糖分和酚類物質的含量也會越高(但是過于成熟的葡萄會失去風土特征和品種特征,所以葡萄采摘的時間安排要合理)。成熟度更高的葡萄釀成的酒口感更順滑。

2、蘋果酸-乳酸發酵

蘋果酸-乳酸發酵(malolactic fermentation,簡稱 MLF)可以將尖銳的蘋果酸轉化成柔和的乳酸,也能讓紅葡萄酒的口感更寬闊、更脂滑。

3、木桶陳釀

橡木桶不僅能使紅葡萄酒的單寧變柔和,還能為其帶來不同的風味。用法國橡木桶陳釀的紅葡萄酒,口感變得更清瘦、更有骨架;用美國橡木桶陳釀的紅葡萄酒,口感更豐富、更肥厚。

 
 
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